Je bekijkt nu Curry kokos soep

Curry kokos soep

Curry kokos soep

Weer een heel lekker en gezond comfortfood recept. Een heleboel groenten, die je eigenlijk kan aanpassen naar eigen zin. Je kunt bijvoorbeeld ook taugé of witte kool doorheen doen. Gebakken tofu of vega kip zou ook heel lekker erbij zijn! Het enige waar je je aan hoeft te houden is het basis bouillon recept 🙂 Enjoy!

Hoeveelheid: 2-3 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Wat heb je nodig: grote soeppan

De ingrediënten:

  • 3 eetlepels olie 
  • 2 teentjes knoflook 
  • 1 eetlepel geraspte gember 
  • 1 kleine witte ui
  • 2 eetlepels gele of rode curry paste 
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 bouillon blokje
  • 500 ml water
  • 1 eetlepel maïzena 
  • optioneel: 5-6 limoenblaadjes
  • 150 gram rijst noodles
  • halve broccoli
  • 1 paprika 
  • 2 wortels
  • 2 bosuitjes
  • handje verse koriander

Hoe maak je het?

  1. Verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. Snijd de ui en knoflook in fijne stukjes of haal door een keukenmachine.
  3. Doe de olie samen met ui in de pan en bak 3 minuutjes, voeg de knoflook en gember toe en bak deze ook 1 minuut mee. 
  4. Doe de curry paste, bouillon, water, maïzena en eventuele limoenbladeren erbij.
  5. Breng aan de kook en laat zachtjes 10 minuten koken. Doe de kokosmelk er daarna bij en en verwarm even mee. 
  6. Kook of rooster de broccoli, snijd de paprika, wortel en bosui in stukjes.
  7. Kook de noodles volgens de instructies van de verpakking en alles is klaar! 
  8. Serveer allemaal naast elkaar in een kommetje of doe het allemaal lekker makkelijk in de soeppan. 
  9. Zo makkelijk!
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een antwoord