Geroosterde aardappelsalade

Geroosterde aardappelsalade

Geroosterde aardappelsalade

Vroeger maakte ik deze iedere week, vooral in de zomer en bij een bbq. Toen dacht ik laatst, deze is zo super makkelijk te veganizen, hoefde alleen de normale mayonaise te vervangen door een vegan versie en voilà! Door de verse basilicum en bosui is het super smaakvol, dit is echt een van mijn favorieten om te eten in de zomer.

Hoeveelheid: 2-4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Wat heb je nodig: kookpan, keukenmachine en oven

De ingrediënten:

  • 300 gram aardappels 
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 gram sperziebonen of kousenband 
  • 3 bosuitjes, alleen het groene 
  • klein blikje mais 
  • 2,5 eetlepels vegan mayonaise 
  • beetje water of plantaardige melk 
  • 2 handjes verse basilicum 
  • peper en zout 

Hoe maak je het?

  1. Schil en snijd de aardappels in blokjes.
  2. Leg de blokjes in een ruime bak met warm water en laat 5 minuten staan. (Hierdoor komt het zetmeel meer los en worden ze knapperiger)
  3. Haal de blokjes uit de de kom en dep ze heel goed droog. 
  4. Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  5. Mix de aardappels met 1 eetlepels van de olijfolie, wat peper en zout en verdeel over de bakplaat. 
  6. Bak de aardappels totdat ze mooi goedbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Schep ze halverwege een keertje om zodat ze aan alle kanten mooi bakken. 
  7. Terwijl dit in de oven zit kun je de rest maken. Kook de sperzieboontjes of kousenband totdat ze beetgaar zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en snijd in kleinere stukjes. 
  8. Verwarm een koekenpan op hoog vuur.
  9. Giet de mais af in een zeef en spoel goed om met koud water. 
  10. Doe de mais in de pan en bak voor 3 minuten totdat al het vocht weg is. Voeg daarna een eetlepel olijfolie toe en bak nog een keer 3 minuten, totdat alle mais goudbruin is. 
  11. Zet het vuur uit, voeg wat zout toe en de mais is klaar.
  12. Voor het maken van de dressing combineer je de vegan mayo, melk, basilicum en wat peper en zout in een keukenmachine en blend totdat het een geheel is. 
  13. Snijd als laatste de bosui in ringetjes, voeg alles bij elkaar in een grote kom en mix goed door.
  14. Je kunt het lauwwarm serveren of een uurtje in de koelkast zetten. 
  15. Enjoy!
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een reactie