Gezonde sandwich met walnoot pesto
Een van de makkelijkste receptjes die ik ooit heb gemaakt maar vond het zeker waard om toch even te delen. Vooral nu de warmere dagen eraan komen vind ik het lekker om wat frissere broodjes of sandwiches te eten zoals deze. De walnoot pesto is ook echt zo zo lekker, deze kun je natuurlijk ook door pasta gebruiken, als dip of in een salade
Hoeveelheid: 1 of 2 broodjes
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Wat heb je nodig: keukenmachine
De ingrediënten:
- 2 sneetjes volkoren brood (koop een ongesneden zodat je zelf lekker grote stukken kan afsnijden, of bak zelf een brood)
- plakjes komkommer
- handjevol sla
- halve avocado
- handjevol alfalfa
- 1 eetlepel vegan mayo
- voor de pesto:
- 85 gram walnoten
- 1 teentje knoflook
- sap van een halve citroen
- 2 handjes verse basilicum
- peper en zout
- 4 eetlepels olijfolie
Hoe maak je het?
- Week de walnoten in warm water voor 10 minuten. Hierdoor blenden ze wat makkelijker.
- Doe daarna alle ingrediënten voor de pesto in een kleine keukenmachine of blend met een staafmixer. Als het niet goed blend, voeg dan wat extra olie toe.
- Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel wat extra peper en zout toe.
- Snijd de komkommer en avocado in plakjes en besprenkel de avocado met wat zout.
- Snijd een mooi groot stuk van het brood af en rooster het eventueel.
- Smeer een kant in met de pesto en de andere kant met een beetje mayo.
- Beleg met de sla, komkommer, avocado en alfalfa en voila, lunch is klaar!
