Je bekijkt nu Groene salsa enchiladas

Groene salsa enchiladas

Groene salsa enchiladas

Wat had ik graag zelf de groene salsa willen maken bij dit recept, ik kon helaas echt nergens groene tomaten oftewel tomatillos vinden. Ik vond gelukkig een potje kant en klare salsa met de juiste ingrediënten zonder gekke extra toevoegingen! (Wel pittig)

Verder zit er vega kip in, mais en vegan kaas. Ik overdrijf niet als ik zeg dat ik dit iedere dag zou kunnen eten, dit was zoooo lekker! Ze zijn snel gemaakt en je hebt in principe maar een pan nodig 🙂

Hoeveelheid: 8 enchiladas
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Wat heb je nodig: koekenpan en ovenschaal

De ingrediënten:

  • 1 pakje mini wraps van 8 stuks 
  • 1 potje groene salsa (230 gram) ik gebruikte die van la morena
  • 1 kleine witte ui
  • 160 gram vega kip
  • 150 gram mais 
  • 100 gram vegan kaas
  • 2 eetlepels olie
  • snufje peper en zout

    Toppings:
  • 2 eetlepels haver fraîche 
  • 2 bosuitjes 
  • handje verse koriander

Hoe maak je het?

  1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
  2. Snijd de ui en vega kip in kleine stukjes en bak deze in de pan. Voeg een snufje peper en zout toe en bak totdat de kip goudbruin is. 
  3. Zeef en spoel de mais goed af. Voeg ook deze toe in de pan en minuutje mee. 
  4. Voeg de helft van het potje salsa toe en bak dit ook weer een minuutje mee, mix alles goed door.
  5. Zet het vuur uit en voeg 2/3 van de vegan kaas toe in de pan, mix nog een keertje door. 
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal of skillet in met een beetje olie. 
  7. Neem ongeveer 1 eetlepel van het mengsel en rol dit in een tortilla wrap. Leg de wrap daarna in de ovenschaal. Herhaal met alle wraps en vulling tot het op is. De wraps mogen best dicht tegen elkaar aanliggen.
  8. Verdeel de rest van de salsa over de wraps heen, gevolgd door de rest van de vegan kaas. 
  9. Bak dit 10 tot 12 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is.
  10. Haal uit de oven en verdeel de haver fraîche, bosui en koriander eroverheen en de enchiladas zijn klaar! 
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een antwoord