Was de courgette en bosui en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een grote soeppan samen met het bouillon blokje en water. Breng aan de kook en laat 10 tot 15 minuten koken op middelhoog vuur totdat de groenten gaar zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de spinazie en soyaroom toe en blend met de staafmixer tot een gladde soep.

Om de croutons te maken snijd je je favoriete brood in blokjes met een kartelmes. Verwarm de 2 eetlepels olijfolie voor in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak nu de blokjes brood in de pan totdat ze lekker knapperig zijn. Af en toe roeren zodat alle kanten krokant worden. Als de croutons klaar zijn voeg je de peper en zout toe.