AARDAPPEL CAKES

Hoeveelheid: 4 cakes
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Wat heb je nodig: Koekenpan en kookpan

Ingrediënten:
500 gram aardappels
50 gram bloem
zout
2 eetlepels olie (om in te bakken)

Ingrediënten vulling:
1 eetlepel olie
70 gram champignons of vega gehakt
halve rode ui
1 teentje knoflook
snufje cayenne
theelepel tomatenpuree
theelepel agave siroop
peper en zout

Scheel en snijd de aardappels in blokjes, doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook ongeveer tussen de 5 en 10 minuten, totdat ze gaar zijn. Giet af, doe terug in de pan en laat even stomen en afkoelen. 

Ondertussen gaan we de vulling maken. Als je champignons gebruikt snijd dan in zo klein mogelijke stukjes. Snijd ook de ui en de knoflook zo fijn als lukt. Je kunt het ook allemaal in een keukenmachine doen als je geen zin hebt om te snijden. Verwarm de koekenpan op middel tot hoog vuur en doe de eetlepel olie in de pan. Doe de ui erin en bak voor een paar minuten. Doe dan de knoflook en champignons of vega gehakt erbij. Bak en roer goed voor nog een paar minuten. Dan als laatste de rest van de ingrediënten erbij. Laat ook dit even afkoelen.

Weer terug naar de aardappels: Maak het in een fijne puree met een vork of een aardappelstamper, doe de bloem en een goede snuf zout erbij en mix totdat het een bal deeg is. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Neem een deel en rol het in je handen uit tot een platte pannenkoek. Doe een eetlepel of 2 van de vulling in het midden van het deeg en vouw dicht. Dit is even een werkje, en het lijkt in het begin alsof het niet lukt maar gewoon een beetje blijven kneden en dan ben je er vanzelf. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Zorg dat de koekenpan weer schoon is en zet op middelhoog vuur met de 2 eetlepels olie erin. Leg alle potato cakes in de pan en bak voor ongeveer 4 minuten per kant. Totdat ze mooi goudbruin zijn. Besprenkel met wat extra zout als ze uit de pan komen en ze zijn klaar!

Je kunt ze ongeveer 5 dagen in een luchtdicht bakje bewaren in de koelkast. Je kunt dus ook het recept verdubbelen en de hele week potato cakes eten 😉

ABOUT          CONTACT