CREAMY VEGAN PENNE

Romige tomatensaus zonder echte room, een mooi lichter gerechtje voor de dagen dat je iets gezonders wil maar toch een lekker bordje pasta. Helemaal vegan met een bonus recept voor vegan parmezaanse kaas!

Hoeveelheid: 2 grote porties
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Wat heb je nodig: Kookpan, kleine koekenpan en keukenmachine/blender

Ingrediënten:
200 gram volkoren pasta 
400 gram tomaten in blik
50 ml soya room
theelepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels verse peterselie
peper en zout 
theelepel suiker of agave siroop

Voor de “kaas sprinkle”:
70 gram rauwe cashews
40 gram edelgistvlokken
theelepel zout

Kook de pasta volgens de verpakking, giet af en spoel goed met koud water zodat het stopt met koken. Ik raad aan om het 2 minuutjes korter te koken dan de verpakking aangeeft omdat je het later nog even in de saus kookt. 

Doe de tomaten in blik in de blender of keukenmachine en blend totdat het een gladde saus is. Hak ook de verse peterselie fijn. Doe nu de gekookte pasta terug in de pan samen met de tomatensaus, soya room, Italiaanse kruiden en suiker. Verwarm alles goed door op middelhoog vuur voor 1 of 2 minuten. Doe daarna peper en zout en de verse peterselie erbij, roer nog een keer goed door en proef of alles goed op smaak is en de pasta gaar.

Voor de kaas sprinkle is het super makkelijk. Bak de rauwe cashew noten in een droge koekenpan op middelhoog voor totdat ze er geroosterd uitzien zoals op de foto. Doe nu de cashews, edelgistvlokken en zout in de je schoongemaakte keukenmachine of blender en mix totdat het eruit ziet als vlokken. 

Nu is alles klaar, je kunt het gerecht natuurlijk ook maken zonder de sprinkle, dan is het net zo lekker!

ABOUT          CONTACT