CURRY MET RIJST

Vroeger kocht ik altijd een kant en klaar pakje curry pasta maar hoe leuk als je dat zelf kan? Zonder al te veel moeite en een vijzel en allemaal moeilijke ingrediënten. Ik ben wat gaan experimenteren en de combinatie van kruiden die ik hierbij heb gebruikt is helemaal top. Een lekker gezond en vegan gerechtje voor alle veggie lovers!

Hoeveelheid: 3 of 4 porties 
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd:15 minuten
Wat heb je nodig: Koekenpan of wok, kookpan en keukenmachine 

Ingredienten:
300-400 gram rijst naar keuze
150 gram kikkererwten 
400 gram gemixte gesneden groenten (paprika, kool, boontjes, ui, taugé. Doe eens gek, mix it up!)
eetlepel olie naar keuze
200 ml kokosmelk

Voor de curry pasta:
halve witte ui
1 teen knoflook of 1 theelepel voorgesneden knoflook
2 theelepels voorgesneden sereh (citroengras)
theelepel korianderpoeder
theelepel kurkuma
theelepel garam masala
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels kokosolie 

Kook de rijst volgens de instructies van de verpakking en zet het apart. Rijst duurt meestal het langs om te maken dus ik zorg altijd dat dat alvast op het vuur staat en ga daarna door met andere dingen. Neem nu alle curry pasta ingrediënten en doe ze in de keukenmachine. Mix het goed door zodat het een glad geheel is, dit kun je ook even opzij zetten. 

Verwarm de koekenpan of wok voor op middelhoog vuur en doe de de olie en de groenten erin, bak dit voor ongeveer 5 minuten, doe daarna de curry pasta erbij en bak dit mee voor een aantal minuten, roer tussendoor goed door. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water. Ook deze mogen erbij samen met de kokosmelk. Laat alles nog 5 minuten zachtjes koken zodat alle smaken goed bij elkaar komen. Roer nog een keertje goed door en serveer het nu met rijst en eventueel verse koriander of peterselie. 

Je kunt de curry 5 dagen bewaren in de koelkast in een luchtdicht bakje.

ABOUT          CONTACT