ENCHILADAS

Hoeveelheid: 8 enchiladas
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Wat heb je nodig: Koekenpan en deksel 

Ingrediënten:
pakje mini tortillas van 8 stuks
een blikje bonen (130 gram)
een pakje vega kip stukjes
175 gram kaas 
verse peterselie 
eetlepel olie
snufje gerookte paprikapoeder
peper en zout

Ingrediënten saus:
2 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels bloem
halve theelepel komijn
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel cayenne
snufje kaneel
snufje peper en zout
1 theelepel azijn
2 eetlepels tomatenpuree 
400 ml bouillon

Als eerste gaan we de saus maken. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en doe de 2 eetlepels olie erin. Laat de olie warm worden. Meng ondertussen in een bakje de bloem en alle kruiden. Dit mag dan in een keer bij de olie. Roer het goed door en laat ongeveer 2 minuutjes bakken met de olie. Op een gegeven moment wordt het een beetje korrelig of een hompje. Dan mogen nu alle andere ingrediënten erbij. In het begin lijkt het alsof er stukjes in blijven en dat het geen mooie saus wordt, maar als je het nog een paar minuutjes laat pruttelen en met een garde een paar keer doorroert dan is je saus zeker weten gelukt!

Zet de saus even apart in een bakje, maak de pan schoon en zet weer middelhoog vuur met olie in de pan. Snijd of scheur de vega kip in kleine stukjes en doe in de warme pan, voeg ook het snufje gerookte paprikapoeder, peper en zout toe. Roer en bak voor ongeveer 5 minuten, totdat alles een beetje goudbruin is. Giet de bonen af in een zeef en spoel goed met koud water. Deze mogen ook in de pan, bak ze voor 2 minuutjes mee en zet het vuur uit. Laat dit mengsel volledig afkoelen. Als het is afgekoeld mag de helft van de kaas erbij en 6 eetlepels van de saus. Mix dit goed door zodat alles gelijk verdeeld is.

Maak de pan voor de laatste keer schoon en zet nog even niet op het vuur. We gaan eerst alles opbouwen en daarna pas op het vuur zetten. Doe de helft van de saus in de pan en zorg dat het gelijk verdeeld is. Neem nu een tortilla en vul het met 1 a 2 eetlepels van het vegakip-bonen mengsel. Rol op en leg in de pan, herhaal dit totdat al je tortillas op zijn. Ze mogen best wel dicht tegen elkaar aanliggen in de pan. Verdeel de rest van de saus gelijkmatig over de tortillas en daarna de rest van de kaas. Zet de pan nu op een laag vuur met deksel erop. Laat het 10 minuten op het vuur staan en je enchiladas zijn klaar! Serveer met verse peterselie eroverheen, en eventueel crème fraîche en guacamole.

P.S. Als je gewoon een oven thuis hebt, doe de laatste stap dan allemaal niet in een pan maar in een ovenschaal. 10 minuten op 185 graden 🙂

ABOUT          CONTACT