MANGO KOKOS CURRY

Een receptje met iets meer ingrediënten dan dat ik normaal zou maken maar dit is het helemaal waard. Het zijn wel allemaal boodschappen dat als je het een keer in huis haalt, kun je ze voor zoveel lekkere recepten gebruiken. 

Deze curry is lekker zoet en kruidig maar zeker niet te pittig! Een goed recept weer voor de hele familie en het kan allemaal in 1 pan, dus weinig afwas. Geen 10-minute recipe voor deze keer maar een overheerlijk helemaal homemade feestmaal.

Hoeveelheid: 3 of 4 porties
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Wat heb je nodig: Koekenpan en kookpan

Ingrediënten:
300-400 gram rijst naar keuze
2 eetlepels olie
1 mango
1 rode paprika
200 gram tuinerwten
1 rode ui
3 teentjes knoflook
klein stukje gember
1 limoen
theelepel kerriepoeder
theelepel kurkuma
theelepel komijn
theelepel gerookte paprikapoeder
eetlepel gehakte sereh(citroengras)
half bouillon blokje
1 eetlepel ketjap
200 ml water
200 ml kokosmelk

Optioneel:
200 gram gebakken tofu
verse koriander
cashewnoten of paranoten
verse jalapeño of rode peper

Kook de rijst volgens de instructies van de verpakking en zet het even apart. Snijd de ui en paprika in reepjes, de mango in blokjes en de knoflook en gember zo klein mogelijk. Voordat je begint met bakken is het wel fijn als alles al gesneden is.

Verwarm nu een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en doe de 2 eetlepels olie in de pan. Als de pan goed warm is doe je de ui als eerste erin en fruit je deze voor een paar minuutjes, dan de knoflook en gember, bak deze mee voor 1 minuut, niet te lang anders verbrandt het en wordt je knoflook heel bitter. Dan nu alle kruiden erbij en laat deze mee bakken in de olie voor een aantal minuten. Mix en roer het goed met de ui en knoflook. Als laatste gaan we nog de paprika mee bakken voor een aantal minuten en dan mag de mango, ketjap, bouillonblokje, sereh pasta, water en kokosmelk erbij. Laat dit voor 15 minuten zachtjes koken.

Bijna klaar! Als laatste de tuinerwten en het sap van een hele limoen erdoorheen. Nu mag het vuur uit. Door de warmte van de rest zijn de tuinerwtjes binnen enkele minuten gaar.

Serveer met rijst, eventueel de topping en papadums.

ABOUT          CONTACT