Pinda kokos curry

Pinda kokos curry

Pinda kokos curry

Mocht je nog niet weten wat je vanavond wil eten, dan is dit een heerlijk receptje. Je kunt makkelijk alle leftover groenten gebruiken die je nog in de koelkast hebt liggen en zo het recept aanpassen naar wat je wel of niet in huis hebt. Als je een vraag hebt over het vervangen van een product of over wat je wel of niet kunt weglaten in het recept, stuur me zeker een berichtje dan help ik je graag! 

Hoeveelheid: 3-4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Wat heb je nodig: grote koekenpan

De ingrediënten:

  • ingrediënten curry:
  • halve witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel garam masala
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel ketjap 
  • 2 eetlepels kokosolie

  • ingrediënten overig:
  • 150 gram sperziebonen 
  • halve witte ui
  • geroosterde cashewnoten 
  • 200 ml kokosmelk
  • handvol limoenblad
  • verse tomaatjes 
  • andere groentes naar keuze

Hoe maak je het?

  1. Blend de ingrediënten voor de curry in een keukenmachine totdat het een glad mengsel is. 
  2. Rooster de cashewnoten in een koekenpan zonder olie totdat ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder van de pan en laat afkoelen.
  3. Voeg in dezelfde pan de ui, sperziebonen en een beetje extra olie toe. Bak dit voor 5 minuten en voeg daarna de verse curry toe, de kokosmelk en het limoenblad. Laat dit samen ongeveer 15 minuten op laag vuur koken. 
  4. Serveer met de geroosterde cashewnoten, tomaatjes en wat rijst of naan. 
  5. Side note: je kunt echt alle groenten hier in doen die je wil of over hebt. Ik had bijvoorbeeld nog wat leftover geroosterde spruitjes en die heb ik er gewoon doorheen gedaan. 
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een reactie