Potato cups
Eigenlijk was ik opzoek naar vegan aardappelkroketjes maar kwam deze mini rösti’s tegen en dacht, dat werkt vast ook goed in dit recept idee wat ik had, and it did! Ze zijn een beetje crunchy, kruidig en natuurlijk heel lekker!
Hoeveelheid: 6 cups
Voorbereiding: 5 minuten
Baktijd: 35 minuten
Wat heb je nodig: muffin bakvorm
De ingrediënten:
- 400 gram mini rösti
- 100 gram vega gehakt
- halve rode ui
- 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 eetlepel olie
- 1 kleine romain sla
- halve rode paprika of 1 tomaat
- 2 eetlepels haver fraîche
- peper en zout
- Optioneel: vegan kaas
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bak de mini rösti 20 tot 25 minuten totdat ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
- Snijd de ui in fijne stukjes en bak 3 minuten. Voeg het vega gehakt erbij, de paprikapoeder en een snufje peper en zout. Bak dit samen nog een keer 3 minuten.
- Verdeel de rösti over een muffin tray en druk ze erin zodat er een kommetje ontstaat.
- Vul deze kommetjes met het gehakt en zet ze in de oven, ongeveer 10 minuten.
- Als je vegan kaas gebruikt, strooi daar dan een beetje van over het gehakt voordat je ze in de oven zet.
- Haal de kommetjes daarna voorzichtig uit de vormpjes nadat ze een beetje zijn afgekoeld.
- Snijd de sla en paprika of tomaat in stukjes en serveer eroverheen samen met een een beetje van de haver fraîche en je cups zijn klaar!
