Romige pompoen pasta

Romige pompoen pasta

Romige pompoen pasta

Mijn eerste pompoen recept van het jaar! Alle mede-foodies hadden in oktober al een heleboel lekkere pompoen recepten maar ik ben altijd laat met dit soort dingen. Gelukkig is pompoen nog wel heel november in het seizoen want eigenlijk is het wel een van mijn favorieten om mee te koken, je kun zowel zoet als hartig ermee aan de slag.

Hoeveelheid: 2-3 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Wat heb je nodig: staafmixer 

De ingrediënten:

  • 150/200 gram pasta 
  • 50 gram boerenkool
  • handjevol verse fijn gesneden peterselie 
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten 

  • ingrediënten saus:
  • 50 gram cashewnoten
  • 150 gram pompoen puree (een halve ongeveer)
  • 150 gram plantaardige melk 
  • 1/2 theelepel verse gember 
  • 1/2 theelepel gerookte paprika 
  • 1/2 theelepel uipoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie 
  • Snufje peper en zout 

Hoe maak je het?

  1. Week de cashewnoten minimaal 3 uur of kook het 30 minuten in een pannetje.
  2. Snijd een grote pompoen door de helft en verwijder alle zaadjes eruit. 
  3. Vet de pompoen in met een beetje olie en leg op een bakplaat met een bakpapiertje  met de open kant naar beneden. 
  4. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, als je een mes of vork erin steekt en de binnenkant is helemaal zacht dan is de pompoen gaar. 
  5. Laat de pompoen even afkoelen en schep daarna de binnenkant met een lepel eruit en laat de schil achterwege. Deze is net iets te taai waardoor de saus niet helemaal glad wordt. Als dit je niet uitmaakt dan laat je de schil er lekker aan. 
  6. Voeg nu alle ingrediënten van de saus samen in een blender of mengkom en pureer totdat het een romige saus is. Zet de saus even opzij.
  7. Kook de pasta volgens de instructies van de verpakking en bewaar voordat je het afgiet, een kopje van het pasta water. 
  8. Combineer dan de pasta, de saus en een beetje van het pasta water op laag vuur. Warm het samen goed op en voeg beetje bij beetje wat van het water toe totdat het de structuur heeft die je lekker vindt. 
  9. Proef of er genoeg peper en zout in zit en voeg eventueel nog wat toe. 
  10. Bak in de laatste minuut de boerenkool mee.
  11. Serveer met de peterselie en pijnboompitten en je gerechtje is klaar!
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een reactie