Tomatensoep met gehaktballetjes

Tomatensoep met gehaktballetjes

Tomatensoep met gehaktballetjes

Ondanks dat het deze week super lekker en lenteachtig weer wordt heb ik een heel winters recept klaarstaan. Deze soep is super comforting en ben echt gek op de vegan gehaktballetjes die erin zitten! 

Hoeveelheid: 2-3 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Wat heb je nodig: grote soeppan

De ingrediënten:

  • gehaktballetjes:
  • 200 gram vega gehakt (vers)
  • 1,5 eetlepel gehaktkruiden met paneermeel
  • halve witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie 

  • soep:
  • 500 gram verse tomaten
  • 1 blikje van 400 gram hele tomaten 
  • 400 ml water 
  • 1 bouillon blokje
  • halve witte ui 
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie 
  • peper en zout naar smaak
  • optioneel: handje verse peterselie

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  2. Als je een keukenmachine hebt gebruik die om de gehaktballetjes in te maken, als je deze niet hebt snijd je alles gewoon heel fijn. 
  3. Doe als eerste de ui en knoflook erin en blend totdat het fijn gesnipperd is. Voeg daarna de olie, het gehakt en de kruiden toe en blend nog een keer totdat het een geheel is. 
  4. Vorm kleine balletjes (ongeveer 1 theelepel hoeveelheid) en verdeel ze over de bakplaat.
  5. Bak ze .. minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege de baktijd een keertje om. 
  6. Om de soep te maken zet je een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe in de pan.
  7. Snipper de ui en knoflook fijn en bak een minuut in de olie. 
  8. Snijd alle tomaten in blokjes en voeg deze ook toe, bak 1 minuut mee en roer af en toe. 
  9. Voeg daarna het water, de bouillon en de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. 
  10. Draai het vuur wat lager en laat zachtjes 20 minuten doorkoken. 
  11. Haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep. 
  12. Doe alle balletjes in de soep en serveer met eventueel de verse peterselie en extra olijfolie.


    Tip: eet de soep direct nadat je de balletjes erin hebt gedaan en laat deze niet staan, de gehaktballetjes zullen daardoor heel mushy worden en niet zo lekker. 
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een reactie