Je bekijkt nu Vegan shepherd’s pie

Vegan shepherd’s pie

Tomaten paprika soep

Een super comfortfood gerecht met verschillende groenten, vega gehakt, linzen en aardappels. Bij de eerste poging was het meteen super goed gelukt, wat vaak betekent dat het voor iedereen makkelijk te maken is 🙂

Je kunt het ook prima een paar dagen in de koelkast bewaren en de hele week van eten (wat ik nu doe) of natuurlijk met het hele gezin van genieten.

Hoeveelheid: 4-6 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Wat heb je nodig: ovenschaal, kookpan en koekenpan

De ingrediënten:

  • 5 eetlepels olie
  • 1 kleine witte ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 eetlepel gedroogde tijm 
  • 200 gram bruine linzen 
  • 200 gram vega gehakt 
  • 1 grote of 2 kleine wortels
  • 150 gram bevroren erwten
  • 150 gram mais (klein blikje)
  • 1 eetlepel mosterd 
  • 1 eetlepel maizena 
  • 1 blokje bouillon 
  • 1 eetlepel tomatenpure
  • snufje peper en zout
  • 300 ml water

  • 1 kilo aardappels
  • 50 gram plantaardige boter 
  • 3 eetlepels plantaardige melk of room
  • 1 theelepel zout
  • snufje peper

Hoe maak je het?

  1. Verhit een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg 3 eetlepels olie toe in de pan, snijd de ui en knoflook in fijne stukjes en bak als eerste de ui, ongeveer 3 minuten in de olie.
  3. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut mee en voeg daarna de tijm en tomatenpuree toe. 
  4. Bak ook dit weer 1 minuut mee, roer tussendoor wel. 
  5. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, zet het vuur op laag en laat dit allemaal 15 minuten zachtjes koken. 
  6. Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. 
  7. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
  8. Schil en snijd de aardappels in stukjes en doe in een grote pan met ruim koud water.
  9. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn. 
  10. Giet af en pureer de aardappels met de boter, melk, peper en zout.
  11. Neem een ovenschaal en doe de gehele inhoud van de vulling in de ovenschaal, de aardappelpuree erbovenop en smeer goed uit. 
  12. Drizzle 2 eetlepels olie over de bovenkant heen en zet in een voorverwarmde oven van 200 graden. 
  13. Bak totdat de bovenkant goudbruin is, ongeveer 20 minuten. 
  14. Laat minimaal 10 minuten afkoelen voordat je het serveert. 
Deel op social media of bewaar dit bericht:

Geef een antwoord